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提拉米苏这样做超好吃

主料:

Marscarpone(250克)、动物性鲜奶油(125毫升)、蛋(2个)、砂糖(50克)、明胶片(2.5片(约12克))、浓咖啡(50克)、细砂糖(80克)、水(80克)、Rum酒(50毫升)

辅料:

蛋(2个)、砂糖(50克)、低粉(50克)

做法步骤:

1、手指饼和分蛋海绵是同一配方,烘烤程度不同,我用的蓝带经典配方,好吃又好记
2蛋
50克砂糖
50克低粉 <贵州到哪治疗癫痫病br>蛋白、蛋黄分开,蛋黄轻轻拌匀
蛋白分次加糖,打到硬性发泡
取出约一个蛋的蛋白,和蛋黄拌匀,倒回蛋白盆中,拌匀
低粉筛入蛋糊中,切拌均匀
入裱花带,挤出手指饼形状,表面筛一层糖粉
放2、3分钟,看糖粉融化,再筛一层糖粉
入预热210度烤箱,烤15分钟左右,至表面酥脆金黄
烤出来的手指饼,外酥内软,吸水性很好,这也是做提拉米苏的饼干的要求。

2、我这次用的是Galbani的马斯卡彭,是一个意大利比较著名的牌子,马斯卡彭现在大部分都是要意大利进口(前两天在三源里也看到了国产的马斯卡彭,价格大概便宜20%左右,不知质量如何),而且是一种新鲜芝士,所以保质期很短,一般在3个月左右,而入关的过程还会花费一段时间,所以治疗癫痫病偏方法基本拿到手就只有2个多月保质期,所以买马斯卡彭一定要看好日期,另打开后3天内就要用完,否则很容易变质和影响风味。

3、马斯卡彭提前拿出室温软化,搅打成糊状。

4、淡奶油加2大勺咖啡糖酒,打到六分发。

5、分蛋,蛋黄加15克糖,隔水搅打至60度,蛋黄发白,糖融化。

6、马斯卡彭和淡奶油混合,加入蛋黄,。

7、5片明胶片提前掰碎,用冷水泡软,加30克牛奶,隔水融化至无颗粒,略冷却,和芝士糊拌匀。

8、蛋白做成意大利蛋白霜,具体是蛋白打到湿性偏干性后,35克糖加15克水煮成118度糖浆,呈细线装淋入蛋白霜中,边淋边打发,打到硬性,即可。

(以上两辽宁癫痫哪家医院#!好步,蛋黄沙巴翁和意大利蛋白霜,都是为了生蛋消毒,并增加风味,适合做各式慕斯等无法加热生蛋的甜品)。

9、芝士蛋黄糊与打发意大利蛋白霜拌匀。

10、咖啡糖酒浆

浓咖啡50克

细砂糖80克、水80克
Rum酒50ml

水煮沸,加入细砂糖融化,放凉,浓咖啡和酒,调匀,冷藏备用。

11、手指饼两面饱满蘸上糖浆和咖啡酒,先蘸一层糖浆,然后再一遍咖啡酒,(最底部一层手指饼只蘸冲上一面,底部不蘸糖酒),底部先放一层手指饼,倒入一层芝士糊,再一层手指饼,再倒入剩余芝士糊,即可冷藏。

12、吃之前取出,脱模,撒一层可可粉,可可粉一定要高质量的,我用的法芙娜的可可粉脑电图可以查出癫痫吗?

13、我还做了几个杯装提拉米苏,和蛋糕唯一不同就是不加明胶片等凝固剂,吃起来更是至醇美味,咖啡的香醇、酒浆的甘洌、马斯卡彭的清淡乳香加上蛋白的轻盈,还有上面这一层高品质可可粉,在口腔里混合,香、滑、醇、浓、微微的涩口,很完美。

砂糖的热量(卡路里)387千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

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