您现在的位置:

理想 >

【辣椒的贮藏及加工技术】互联网加工技术

  1干辣椒粉

  1.1干辣椒粉的加工:选上等干红辣椒,去柄剪碎,分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油,以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入3%的花椒,可增加麻味,还可防霉防虫,椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点,然后捣碎或用磨磨碎即成。

  1.2干辣椒粉的贮藏:有盐贮和油贮两种方法。盐贮时在辣椒粉中混入食盐,用陶瓷罐或玻璃瓶装,不使用时密封好。油贮时将植物油、辣椒粉按1∶1比例准备好,辣椒粉预先放在碗或盆中,随州癫痫病是怎么治疗的把植物油放入锅中浇沸,趁烫盛入辣椒粉中,立即搅拌均匀即成。冷却后用陶瓷罐或玻璃瓶装好,置冰箱中更好。

  2辣椒酱:将7kg新鲜辣椒与3kg干辣椒剁碎,1kg黄豆入锅炒出香味,然后上磨磨成粉末。用400g芝麻炒出香味压碎,500g生姜切末。将500g菜籽油放进锅中加热,倒入辣椒翻炒几分钟,再将上述处理好的调料及食盐500g、酱油500g等拌入炒几分钟,起锅装缸密封即可。3辣椒芝麻酱将10kg新鲜辣椒和1kg芝麻切成细碎末,再和100g花椒、200g八角、300g五香粉、1kg盐等配料混合拌匀,一同入荆门能治癫痫病的医院坛即成。

  4净辣酱:选用红熟微辣或辛辣型鲜椒,摘柄,洗净,切碎,按10kg红辣椒加入花椒30g、大料50g、老姜适量,磨成酱状,加入食盐1kg、白酒200g,装罐密封贮藏。10天后即可食用。

  5辣椒油:采用晚熟的光皮红辣椒,制成干辣椒,去蒂,碾成粉末。另将酱油55kg、细盐6kg拌合,倒进装有20kg辣椒粉缸内,拌匀,存放12小时左右。将茶油16kg烧熟,立即倒入缸内,再次搅拌均匀,冷却后拌进麻油4kg,搅拌匀,装坛密封即成。

  6剁辣椒:选取新鲜朝儿童癫痫药物要注意什么天红椒或红牛角椒等,去柄,冼净,切碎成小块,按100kg红椒加入食盐15~18kg,盐内加入明矾0?1kg,充分拌和均匀,放入坛内,上面洒一层盐,密封贮藏。经过一段时间就可食用。如在辣椒中加入适量的生姜、大蒜和豆豉,风味更佳。

  7白辣椒:以老熟青椒作原料,拣去虫伤烂果,置沸水中烫一下,随即捞起,然后摊在太阳下暴晒,及时翻动,使整个辣椒表面晒成白色,干燥后放在通风干燥处贮存。

  8泥沙贮藏辣椒:贮藏时,先在箱(筐)底铺垫3cm厚的泥沙,然后将选好的辣椒装入箱(筐)中,一层辣椒西宁治疗癫痫哪个医院比较好一层泥沙,向上装至离箱(筐)口5~7cm处,再覆盖泥沙密封即可。一般木箱容量以10kg为宜,箩筐不超过15kg,堆装方法采用骑马叠堆,高度一般以4~5层为好。埋藏还可在室内地面上用砖围成长2~3m、宽1m、高0?6~0?9m空间,然后逐层堆码,在最高层覆盖3cm左右泥(沙)密封,每堆容量在250kg左右。为防湿度过大引起果实发热变质,可在堆内设若干空气筒,埋藏用的泥(沙)应稍湿,以手捏不成团为宜。

本文标题:辣椒的贮藏及加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

© xinwen.ysuup.com  玉树新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号