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真空软包装甜玉米穗

甜玉米是一种果菜兼用的新兴食品。比起普通玉米来,甜玉米乳熟期籽粒的蛋白质含量高36%-40%,脂肪含量高一倍以上,水溶性多糖高1.5-9倍,各种必需的氨基酸(赖氨酸、色氨酸等)高一倍以上,另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、β-胡萝卜素和矿物质、营养价值非常高。真空软包装甜玉米穗的加工流程如下:

一、选料——适宜的品种有普甜型和加强甜型,籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%-73%(在受粉后18天开始检测),果穗的形兰州选哪家医院治疗癫痫靠谱状大小和籽粒的排列整齐度高,要轻装轻放,以免压破籽粒,并及时加工,防止凉晒脱水。

二、预处理——清除苞叶,掰除径端,清去花丝,剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗。合格原料可用浓度1%-1.5%食盐水浸泡1-5小时,目的是调味、冷却、驱虫。

三、分级——整穗玉米要求不秃尖、不秃尾,直径4.5-5.0厘米,长度18-20厘米。切段玉米要求剔除过细或过粗原料,并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米,切口山西那家癫痫医院好平整且无被压碎的籽粒。总之,原料大小粗细均匀一致。

四、清洗——用流动水迅速清洗污渍、花丝等。

五、蒸煮——最好用蒸汽对原料加热到80-100℃,持续6-15分钟。

六、冷却——用16-20℃清水喷淋或浸泡2-5分钟,使表温降至50-60℃。

七、装袋——及时装入蒸煮袋内,注意大头向里推至袋底,袋口不留杂质。

八、真空密封——抽空时间10-20秒、山东哪个医院能看癫痫病真空度0.080-0.095MPa,封口加热时间3-5秒。

九、杀菌——采用双罐式杀菌釜,在热水罐中注入罐容积80%的冷水,以0.49MPa蒸汽压力将水升温至121-125℃;将软包装玉米推入杀菌釜,关闭釜门;将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106-120℃,罐中绝对压力0.12-0.21MPa维持10-80分钟,每隔5分钟热水泵循环5分钟;杀菌后将热水打回热水罐,同时打开压缩空气进气阀,保持反压高于杀菌压力0.02-0.03武汉哪专治癫痫病,哪家医院好MPa。

十、冷却——热水排净后,保持0.14-0.24MPa反压,加入冷水进行循环冷却;待水温降至30℃后排出冷水,释放反压,当压力表为零时取出产品。

十一、烘干——采用烘干机,温度105-120℃,输送速度0.02-0.08m/s。

十二、检验——产品在保温库中37±2℃条件下放七天,挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品,尔后装箱。

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